Kategoriarkiv: Opskrifter

Surdej

Husholdning, Opskrifter

Med inspiration fra Meyers bageri, surdej fra Nyma og surdejsentusiasten.

Jeg har altid to surdeje i køleskabet – en til rugbrød og en til boller og grydebrød.

  • Rugsurdejen er altid i køleskabet og jeg tager lidt ud en gang i ugen, for at vedligeholde som beskrevet nedenfor og bage et rugbrød en gang i ugen. Til rugbrødsopskriften skal der blot bruges doven surdej fra køleskabet
  • Bollesurdejen har jeg også i køleskabet og når jeg skal bage, tager jeg lidt ud til nedenstående vedligehold om aftenen, lader den gro natten over på køkkenbordet. Næste morgen gentager jeg vedligeholdelsen med den friske surdej der blev “sat over” aftenen inden. Når den er vokset (om eftermiddagen) så kan jeg begynde at blande og vende dejen; som beskrevet længere nede og endeligt bage på 3. dagen

Bemærk: jeg har skrevet præcis hvilken mel jeg bruger, da de forskellige typer mel kan absorbere forskellig mængde vand. Bolledej må gerne være meget våd, men hvis du skal bage brød, så skal du kunne forme dejen.

Vedligehold af surdej

Hver aften laver du en ny surdej ved at fodre en lille del af den gamle.

  1. Tag et rent glas frem og stil på en vægt, som du nulstiller
  2. Put 10 gram moder surdej ned i glasset
  3. Tilføj 60 gram stuetempereret vand
  4. Tilføj til sidst 60 gram mel
    • til rugbrødssurdej bruger jeg 20g rug, 20g grahams og 20g hvede
    • til bollesurdej bruger jeg 40g fin hvedemel og 20 g ølandshvede
  5. Rør rundt i glasset og stil det på køkkenbordet med låg på

Du har nu fodret din moder surdej 1:6:6. Det vil sige én del moder surdej, seks dele vand og seks dele mel. Når ovenstående surdej er “færdig” så har du nu cirka 120g surdej.

Surdejen er færdig lige inden den begynder at falde sammen i glasset igen. Når den kommer fra køleskabet så sætter du den bare over om aftenen til næste morgen.
Her kan du se den er faldet lidt sammen igen. Det er dog rugsurdejen, som jeg bager med direkte fra køleskabet så det er ikke så vigtigt som ved bolle bagning.

Denne rugsurdej hældes sammen med resten i køleskabet og røres sammen.


Rugbrøds-bagning

Jeg bager rugbrød efter denne opskrift: surdejsentusiasten.

Det er med rugsurdejen direkte fra køleskabet. Jeg bruger disse produkter:

Bolle-Bagning

Når du skal bage boller, så skal du have en ekstra frisk surdej, så du tager den surdej du sad over aftenen før og gentager processen. Du kan køre en 1:6:6 blanding, hvis den skal stå hele dagen eller 1:1:1 hvis du vil have den klar hurtigere.

Jeg bruger fremgangsmåden som beskrevet her: Jonas surdejsboller.

  • 350 g vand med nedenstående mel i 30-60 min
  • ekstra 50 g vand, 13g salt og 100g surdej
  • hvile 30 min
  • foldes hver 30 min 4-6 gange
  • på køl til næste morgen

Jeg kan godt finde på at smide en deciliter hørfrø i bollerne.

Jeg bruger disse produkter:

Brød-bagning

Brød laver jeg med udgangspunkt i denne.

Bland 420 gram vand med denne mel-blanding:

Lad den stå (autolyse) i en time og blandt så nedenstående i:

  • 110 g surdej (der er fodret af to gange)
  • 12 g salt

Fold 4 gange over 4 timer og form så brødet på bordet og lad det hæve 30 min.

Form det igen og læg det i en meldrysset hævekurv. Her er der tips til rengøring af hævekurv.

Dagens efter bages det i en god varm støbejerngryde ved 250 grader i 30 min (bare vend den direkte ned i gryden) og så efterfølgende 5-10 minutter uden låg.

Overskydende surdej

Jeg bruger alt min rugsurdej til rugbrød, og bollesurdejen bruger jeg også til pandekager.

Flere opskrifter med overskydende surdej fra surdejsentusiasten.

Muffins bruger jeg denne opskrift:

  • Fordej laves om aftenen
    • 300 gram hvedemel
    • 120 gram surdej, ikke fodret (fra køleskab)
    • 250 gram mælk
  • Dejen laves næste dag (efter 8-12 timer)
    • ¾ teske fint salt
    • 120 gram flydende honning
    • 2 store æg
    • 50 gram smeltet smør
    • ¾ teske natron
    • 1 teste bagepulver
    • 100 blåbær fra fryseren
    • 50 gram sukker
  • Fremgangsmåde:
    • Forvarm ovnen til 220 grader
    • Rør æg, honning, smør og salt sammen til det er godt og blandet
    • Drys bagepulver og naton over fordejen og bland det grundigt ind i fordejn med ca. ⅓ af æggeblandingen. Rør det grundig
    • Kom resten af æggeblandingen i og fold det i dejen
    • Kom 12 muffinforme af papir i din muffinform og fyld dejen i
    • Bag i ca. 15 minutter eller til de smukke og gyldne på toppen
    • Tag ud af ovnen og lad køle af på en bagerist

Gløgg

Opskrifter

Gløgg-essensen skal trække 2-4 uger

10 kardemommekapsler

20 sorte peberkorn

10 allehånde

skallen af 2 appelsiner, kun det orange

skallen af 2 citroner, kun det gule

3 kanelstænger

1 vaniljestang, flækket

2 små tørre chili

2 stjerneanis

50 g. frisk skrællet ingefær, skåret i skiver

6 flasker god rødvin

1/2 flaske cognac

1/2 Ruby portvin

1/2 flaske snaps, gerne Brøndum

Kransekage

Opskrifter
  • 1000g marcipan
  • 500g sukker
  • 125g æggehvider

Det hele røres sammen, sprøjtes i toppe og bages 10-12 min alt afhængig af størrelse ved 175 grader. I min ovn skal de have lidt mere… eller også havde jeg lavet dem rigeligt store. Brug eventuelt sprøjteposen uden spids, da det er en god tyk masse.

Når de er afkølet, dyppes bunden i smeltet chokolade.

De har rigtig godt af at blive frosset før de spises, da de ligesom ”sætter” sig, men det er ikke en nødvendighed.

Verdens bedste brune kager

Opskrifter

Svigermors opskrift 🙂

  • 500g smør
  • 500g melis
  • 1000g mel
  • 250g sirup
  • 125g groft hakkede mandler
  • 7g stødte nelliker
  • 25g kanel
  • Et stykke sukat og pommerrens-skal?
    • Begge dele købes som en lille pakke med små stykker
  • 15g potaske opløst i kogt vand

Smør, melis og sirup sættes over ilden til det når kogepunktet. Når det er afsvalet kommes mandler, krydderier og potaske i og skikkelig røres melet i. Dejen formes til lange pølser af en passende tykkelse – husk småkager skal være små og pølserne lægges på et koldt sted gerne til næste dag. Kagerne udskæres tyndt med en skarp kniv eller på pålægsmaskine.

Kyllingesuppe

Opskrifter

3 kyllingfileter
1 Rød Paprika
1/2 stor purre
4 Gulrot
4 ts rød currypaste
1 liter hønsebuljong
1 BX Creme Fraiche orginal

Finhakk alle grønnsakene
Kutt kyllingen i små biter og fres dem lyse brune
Ta ut kyllingen og fres alle grønnsakene noen minutter ha så oppi currypasten, fres ett minutt til. Ha oppi kyllingen igjen og tilsett 1 liter kokende hønsebuljong.
Så skal den bare stå å putre, gjerne 3-4 timer.(Men den er god etter halvparten av tiden og)
Ha så oppi Creme Fraîche, pisk den inn å bare la det putre sammen en halv time til.

Dildolie

Opskrifter
  • 3 bundles dill
  • 0,5 l rapeseed oil (raspolie)

Bring some water in a pot, an bring it to boil with some salt.

When you are waiting for the water is boiling, you can make a large bowl with ice cold water.

When the water is boiling, you can drop the three bundles of dill in it, count to 30 an take them up again, and drop them in the ice cold water.

Now you put ½ a liter of rapeseed oil in a blender, and the cold dill, whiteout to much water. Let it blend until it reaches a temperature of 65 degrees, then the mass should be sifted through a cloth and you will have a clear green oil.

Gulerodskage

Opskrifter

Kagen:

  • 200g blødt smør
  • 200g brun farin
  • 3 æg
  • 200g hvedemel
  • 2 tsk stødt kanel
  • 2 tsk bagepulver
  • 300g fintrevne gulerødder
  • 75g valnøddekerner
  • 1,5 dl rosiner

Flødeost glasur:

  • 200g flødeost naturel
  • 2 spsk vand
  • 50g florsukker
  • 2 tsk revet citronskal
  • 2 tsk citronsaft

Pynt:

  • Hakkede valnøddekerner og revet citronskal

Bagetid:

  • 60 minutter ved 175 grader

Fremgangsmåde:

  • Kagen:
    • Pisk smør, farin og æg godt sammen. Bland hvedemel, kanel og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen skiftevis med gulerødder, valnøddekerner og rosiner
    • Fordel dejen i en smurt springform (cirka 22cm i diameter) og bag kagen midt i ovnen
  • Glasur:
    • Skær flødeosten i mindre stykker og rør den godt sammen med vand, florsukker, citronskal og citronsaft
    • Smør glasuren på den kolde gulerodskage og pynt med valnødder og revet citronskal

English

The cake:

  • 200g soft butter
  • 200g brown sugar
  • 3 eggs
  • 200g wheat flour
  • 2 teaspoons crushed cinnamon
  • 2 teaspoons baking powder
  • 300g finely chopped carrots
  • 75g walnut kernels
  • 1.5 dl raisins

Cream cheese icing:

  • 200g cream cheese natural
  • 2 tablespoons water
  • 50g icing sugar
  • 2 teaspoons grated lemon peel
  • 2 teaspoons lemon juice

Decoration:

  • Chopped walnut kernels and grated lemon peel

Baking time:

  • 60 minutes at 175 degrees

Course of action:

  • The cake:
    • Beat butter, brown sugar and eggs well together. Mix wheat flour, cinnamon and baking powder together and turn it in the butter mixture alternately with carrots, walnut kernels and raisins
    • Distribute the dough in a greased springform pan (approximately 22cm in diameter) and bake the cake in the middle of the oven
  • Glaze:
    • Cut the cream cheese into smaller pieces and stir it well with water, icing sugar, lemon zest and lemon juice
    • Spread the icing on the cold carrot cake and garnish with walnuts and grated lemon zest