Kategoriarkiv: Husholdning

Surdej

Husholdning, Opskrifter

Med inspiration fra Meyers bageri, surdej fra Nyma og surdejsentusiasten.

Vedligehold af surdej

Hver aften laver du en ny surdej ved at fodre en lille del af den gamle.

  1. Tag et rent glas frem og stil på en vægt, som du nulstiller
  2. Put 10 gram moder surdej ned i glasset
  3. Tilføj 60 gram stuetempereret vand
  4. Tilføj til sidst 30 gram groft mel og 30 gram hvedemel i glasset og rør rundt

Du har nu fodret din moder surdej 1:6:6. Det vil sige én del moder surdej, seks dele vand og seks dele mel. 

Opbevaring

Modersurdejen opbevares på køkkenbordet og hver aften laver man en ny som beskrevet oven for.

Overskydende surdej står i et stort glas med låg i køleskabet. Jeg fylder løbende mit overskydende surdej i glasset og rør det rundt, så du undgår, at der kommer bundfald. Når du skal bruge overskydende surdej i bagværk, er der altså tale om “doven” surdej direkte fra overskudslageret i køleskabet.

Bagning

Når du skal bage så skal du lave en 1:1:1 blanding og vente 3 timer på at den er hævet til dobbelt størrelse. Som beskrevet her: https://surdejsentusiasten.dk/index.php/2021/09/27/nordisk-brydebroed-med-surdej/

Din nye surdej vil efter 3-4 timer vokse til dobbelt størrelse.

Opskrifter med overskydende surdej: https://surdejsentusiasten.dk/index.php/category/overskydende-surdej/

Andre opskrifter:

Beskæring

Husholdning, , ,

Den største fejl er at man ikke tør skære noget af!

Skær der hvor kallus ringene (folder fra stammen ud til grenen) slutter:

Beskær med den slebne side af saksen indad.

Tidspunkter

Træer med sten-bær som blomme skal først beskæres på sen sommeren. 

Æbletræer må gerne beskæres i februar. Fjern vandris i løbet af sommeren, så der er sol på frugten/kronen. Finjuster også beskæringen i løbet af sommeren når der begynder at komme frugter på.

Teknik

  • Alt hvad der går ind af eller er for tæt skal fjernes
  • Tag den tykkeste gren hver år, så det vokser op ad. 
  • Hvis der er noget der er for tæt, så fjern den inderste. 
  • 90 grader ud til siden er bedre en lodret
  • Ikke skær alt væk med det samme. Der skal være nogle blade så foto syntesen får træet til at vokse! Skær maks 1/3 af kronen væk
  • Den yderste knop er den der får mest vækst… så sørg for at den yderste knop peger den rigtige vej – ud af!
    • Sørg for at det er en frugtknop yderste og ikke bare bladknopper. 
  • Stå inde i midten af træet og sørg for der er luft op (du skal kunne smide en hat op igennem toppen)
  • Store grene – skær under 1/3 igennem og 10 cm længere ude skærer du helt igennem. 
    • Til sidste kan du skære grenen helt over inde hvor den skal af uden der er for meget tyngde. 

Før:

Efter:

Frugt og bærbuske

Skær 1/3 væk hver år når du høster. Så er der maks 3 år gamle grene. 

Små opstammede frugttræer/buske gælder det samme.

Ekstra tips

Efeu er træls i frugttræer – men kan være ok i andre træer da fugle og egern kan gemme sig i det. 

Murerspande er ikke til fødevarer…  de afgiver talater. så ikke kartofler m.m. I dem. Køb spande til fødevarer. 

Vildstamme A2 vokser kraftigt og er svær at holde men bliver ikke så let syg. 

Bemærk A2 på skiltet

Det er ikke en god ide at plante et nyt æbletræ det samme sted som et gammelt æbletræ. Jordtræthed… nogle orme der er i symbiose med det forrige træ som vil æde næringen fra det næste træ. Ellers skal der køres 5 trillefulde jord væk og fylde op med en blanding af kompost og hestemøg. 

Køb trailerfuld komposteret hestemøg ved Fuchsiahaven i skjoldelev og “top op” en gang i året på de nye træer. 

Flytning af træ

Rodskær et træ der skal flyttes. 30 cm ude. Så kommer der rodvækst. Til august grav ned lidt længere ude og så løsn ind under træet. Så kan det flyttes til efteråret. Beskær det eventuelt når du flytter det.