Lige dele Bladselleri løg gulerod.
Svitses ved svag varme i 10 min uden det får farve.
Steg kød ved højere temperatur (lidt af gangen) så det får farve (brunt ikke gråt)
Tomat pure (kun lidt flåede tomater)
Oksefond
Steg i stegeso og så ind i ovn

Supplement til salt – 2-3 ansjoser mases med kniv.

120-150 grader i mindst 2 timer.