• Svits løg så de bliver bløde.
• Løg og finthakket estragon ind i mørbrad.
• Luk med snor.
• Smør ind i stærk Dijon sennep.
• Paner i mel, salt og peber.
• Svits i smør og olie.
• Når den er svitset hæld hvidvin i og lad den simre. Til sidst tilsættes fløde.

Server med smørstegte kartofler.